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Plat mijoté

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Osso bucco à la milanaise

INGRÉDIENTS :

  • 1,5 Kg d’Osso Buco de veau
  • 1 Oignon
  • 5 Tomates
  • 1 Boîte de concentré de tomate1 boîte
  • 200 grammes de champignon de paris
  • 1 Boîte d’Olive verte
  • 1 Boîte d’Olive noire
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Carotte
  • 1 morceau de celeri
  • Un demi-verre de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre
  • Farine
  • Une noix de beurre
 
 
 

PRÉPARATION :

 

  • Préparation 45 min
  • Cuisson1 h

ETAPES :

 

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et plonger une tomate pendant une minute. Retirer la tomate et ôter la peau. Répéter cette étape pour les autres tomates. Nettoyer et découper les champignons de Paris en deux ou quatre selon leur taille. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau et y laisser les champignons pendant 10 minutes. Les retirer de l’eau, les égoutter et les mettre de côté.

Chauffer de l’huile et du beurre dans un faitout. Enrober les morceaux d’osso buco de farine et les faire revenir dans le mélange huile-beurre. Assaisonner de sel et de poivre, puis retourner les morceaux pour dorer l’autre face. Une fois dorés, retirer les morceaux de viande du faitout et les réserver.

Dans le même faitout, faire dorer les morceaux d’oignon préalablement coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates coupées en quartiers et les faire fondre en recouvrant le faitout d’un couvercle. Si le jus de tomate est insuffisant, incorporer la petite boîte de concentré. Ajouter de l’eau au besoin pour éviter que les oignons n’attachent au fond du faitout.

Une fois les tomates fondues, retirer le couvercle et verser ½ verre de vin blanc, saler et poivrer. Intégrer la feuille de laurier, les olives vertes et noires. Ajouter les champignons de Paris.

 

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Poulet à la moutarde et estragon

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

 

  • 850 g de poulets coupés en morceaux
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Sel

 

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Etapes :

 

Enduire soigneusement les morceaux de poulet avec la moutarde de Dijon.

Éplucher et émincer l’oignon, puis le réserver dans un bol. Peler la carotte, la découper en dés et la réserver.

Chauffer l’huile dans un faitout, y ajouter les morceaux de poulet et les faire saisir pendant 10 minutes, en veillant à bien les dorer de tous les côtés.

Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer. Assaisonner avec du sel et du poivre, incorporer le bouquet garni, l’oignon émincé, les dés de carotte et l’estragon. Ensuite, verser le bouillon sur les morceaux de poulet, couvrir le faitout et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Retirer ensuite le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer du faitout et les placer dans une assiette.

Intégrer la crème fraîche dans le bouillon restant dans le faitout, ajouter l’estragon haché et remuer à feu doux jusqu’à ce que la crème soit fondue. Incorporer la moutarde douce Amora, mélanger. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, bien mélanger.

 

Servir les morceaux de poulet nappés de sauce, accompagnés de pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, ou de riz blanc.

 

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Carbonade flamande

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • Viande bovine (type paleron)   1,3 kg
  • Lardons              100 g
  • 3 Oignons
  • 75 cl de Bière
  •  4 tranches de pain d’épices
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 30 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Etapes :

 

Épluchez les oignons et hachez-les finement.

Coupez la viande en gros morceaux.

Faites dorer les lardons sans ajouter de matières grasses dans une cocotte en fonte, puis réservez-les dans une coupelle.

Dans la même cocotte, faites fondre 15 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile et faites blondir les oignons émincés.

Ajoutez la vergeoise, mélangez sans laisser colorer, puis réservez dans un bol.

Ajoutez le beurre restant et l’huile d’olive dans la cocotte.

Faites dorer les cubes de viande de tous les côtés.

Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Pour une sauce plus fluide, utilisez 1 cuillère à café rase de farine, ou une cuillère bombée pour une texture plus épaisse.

Incorporer les oignons et les lardons, le vinaigre, la feuille de laurier et les branches de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez la bière le long des parois de la cocotte pour éviter de choquer la viande avec la différence de température et de minimiser la mousse.

Laissez cuire à découvert quelques minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.

Ajoutez de l’eau ou du bouillon pour couvrir la viande avec le liquide.

Tartinez les tranches de pain d’épices avec de la moutarde et disposez-les sur le dessus de la viande.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez la cocotte.

Laissez mijoter pendant 3 à 3h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’accroche au fond de la cocotte.

Si la sauce est trop abondante, découvrez la cocotte pendant la dernière demi-heure de cuisson.

 

 

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Rougail lentilles à la saucisse de Morteau

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

4 personnes

Ingrédient :

  • 700g de saucisse de Morteau
  • 2 oignon rouge biologique
  • 8 gousses d’ail
  • 600g de lentilles biologiques cuites. Vous pouvez utiliser des restes de lentilles pour une recette anti-gaspillage.
  • 2 boîtes de 425g de tomates concassées biologiques
  • Gingembre râpé
  • Piment de Cayenne
  • Sel aux herbes
  • Poivre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de tamari biologique (sauce soja japonaise sans gluten)

Etapes :

 

Pelez et dégermez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans de l’huile d’olive chaude.

Coupez la saucisse de Morteau en morceaux après avoir retiré la peau, puis ajoutez-la à la sauteuse. Remuez et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez le piment, le gingembre, les tomates concassées, le tamari, le sel et le poivre à la sauteuse. Remuez délicatement et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les lentilles, remuez, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu moyen.

Servez immédiatement.

Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce rond.

Saupoudrez de piment au dernier moment.

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