Viennoiserie

Préparation de la recette

Pour 6 personnes

20g de levure de boulanger fraîche

1 cuil. à soupe d’eau

1 cuil. à soupe de lait, tiède

60g de sucre

3 gros oeufs

4cl de rhum

1/2 gousse de vanille égrainée

500g de farine (T45)

10g de sel

250g de beurre pommade (= ramolli)

1 oeuf

1 cuil. à soupe d’eau

1 pincée de sel

Préparation de la recette

Dans le bol d’un robot mixeur, délayer la levure dans l’eau et le lait tiède.

Laisser reposer 15 min.

Ajouter le sucre, les oeufs, le rhum, les graines de vanille, la farine et le sel, et pétrir à vitesse minimum pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot, environ 30-40 minutes.

Lorsque votre pâte est prête et déjà pétrie, il vous faut 1/ former un boule et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, 2/ Dégazez (= enlever l’air en pétrissant la pâte quelques secondes) ensuite la pâte et la placer dans le réfrigérateur sous couvert pour 4 à 12 heures (je recommande 12, soit toute une nuit). Ce procédé va permettre aux arômes de se développer et de freiner par la même occasion le processus d’activation de la levure au contact du froid. 3/ Après cela, c’est le moment de faconner la brioche, de la dorer avec le mélange d’oeuf, et de la re-laisser pousser une troisième fois dans un environnement chaud autour de 25-30°C (auprès d’un radiateur ou d’un four encore légèrement chaud) pendant 1h30, sous couvert d’un linge pour éviter qu’une croute laide ne se forme par dessus votre brioche. À cette étape, la brioche va encore doubler de volume. C’est donc bien 3 temps de pousse que la recette exige, et chacune d’entre elle a son importance.

juste avant de la cuire au four, badigeonnez votre brioche du mélange d’oeuf une deuxième fois. Cuire pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que la croute soit bien dorée. À la sortie du four, transférez-la délicatement sur une grille jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement tout en permettant à la mie de rester moelleuse et aérée. Je sais, il est dur de résister à l’idée de s’en couper une tranche, mais il faut attendre encore un peu !

Temps de préparation: plus de 3 heures

Temps de cuisson:  30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour 4 personnes

300 Grammes de farine

50 Grammess de sucre poudre

100 Grammes de beurre pommade

2 Œufs entiers battus

10 Cl de lait entier tiéde

1/2 Cube de levure de fraîche

2 Cuillères à soupe d’eau

1 Pincée de sel

1 Œuf battu avec un peu d’eau pour dorer

Des grains de sucre ou chocolat ou raisins secs

Préparation:

Diluez la levure dans les 2 cuillères à soupe d’eau avec la pincée de sel.

Mettre dans un saladier,

Mélangez la farine, le sucre, la levure diluée , puis ajoutez les oeufs battus , le lait tiède.

Pétrissez le tout et ajoutez le beurre pommade (surtout pas fondu car la farine va tout boire),

Mélangez avec une spatule en levant la pâte , votre pâte sera élastique mais pas dure.

Laissez la gonfler pendant 1h30 mn à 2 h.

Pendant ce temps préparer un grande plaque avec un papier sulfurisé (pour moi la plaque du four).

Au bout des 2 h vous pouvez mettre du sucre en grains ou des raisins secs ou encore du chocolat , etc.

Pétrissez à nouveau votre pâte, puis divisez en 3 boules, une grosse, puis deux petites.

Posez la plus grosse au milieu du plat et mettre de chaque côté les plus petites,

Rassemblez pour faire la forme de la coquille (je mets en biais sur ma plaque).

Laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à 2 h.

Couvrez avec un torchon , voir photo, (je pose des verres pour ne pas que ma pâte colle sur le torchon).

Préchauffez votre four à 200°c (pour moi sans chaleur tournante).

Badigeonnez votre coquille avec un peu d’oeuf battu.

Mettez le sucre au dessus.

Puis enfournez pendant 30 mn à mi hauteur du four.

Sortez la coquille du four et mettre sur une grille (moi celle du four).

A vous d’en profiter ensuite !