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Desserts biscuits

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Pâte brisée

Si vous avez un moule à tarte de 28 cm (environ 350 g de pâte), voici les ingrédients à assembler :

La pâte brisée est une merveilleuse pâte à tarte française ! Elle sert de base à de délicieux desserts. Avec juste les bonnes quantités de farine, de beurre et une pincée de sel, vous pouvez créer une croûte tendre et feuilletée qui accueille à la fois les garnitures sucrées et salées. Que vous prépariez une quiche classique, une tarte aux fruits ou une tarte crémeuse, cette pâte polyvalente est votre secret pour impressionner tout le monde en cuisine. Lorsque vous préparez la pâte brisée avec soin, son délicieux goût noisette et sa texture fondante en bouche raviront vos papilles, en faisant un incontournable pour tout boulanger amateur !
INGRÉDIENTS :
  • 1 pincée de sel (1/2 cuillerée à café)
  • 200 g de farine T55 (soit environ 1 tasse et 1/2)
  • 100 g de beurre ramolli (à sortir du réfrigérateur à l’avance)
  • 50 ml d’eau environ
  • En option, pour parfumer vos biscuits, vous pouvez choisir parmi : cannelle, vannelle, rhum, zeste de citron, etc.

PRÉPARATION :

  • Préparation 5 min
  • Cuisson : 30 min
  • 6 personnes

ETAPES :

  1. Dans un saladier, mettez 200 g de farine, une pincée de sel et le beurre ramolli.
  2. Mélangez ensuite avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir des miettes.
  3. Versez l’eau (environ 50 ml) petit à petit. Puis mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple et homogène. Arrêtez l’eau dès que la pâte se décolle des parois et tient bien en boule.
  4. Etaler la pâte en la pliant en quatre. Saupoudrez de farine et couvrez d’un torchon propre.
  5. Placez la pâte après au frigo pendant 20 à 30 minutes.
  6. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau. Tournez-la d’un quart de tour à chaque passage pour un cercle régulier (3 mm d’épaisseur).
  7. Déposez la pâte dans un moule beurré. Appuyez avec les doigts pour bien épouser les bords et le fond. Retirez l’excédent avec un couteau ou un rouleau pour un bord net.
  8. Cette pâte est prête pour des tartes, tartelettes ou sablés. Avant utilisation, laissez-la reposer au frigo pour un beurre bien froid à la cuisson.
  9. Étalez la pâte sur une tôle beurrée. Sortez-la dès qu’elle est blond doré.
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Pâte sablée

Si vous avez un moule à tarte de 28 cm (environ 500 g de pâte), voici les ingrédients à assembler :

INGRÉDIENTS :
  • 1 œuf
  • 80 g de sucre (soit environ 1/3 de tasse) — la quantité peut varier de 50 g à 125 g selon l’utilisation (voir détails ci-dessous)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine T55 (soit environ 1 tasse et 3/4)
  • 125 g de beurre ramolli (à sortir du réfrigérateur à l’avance)
  • En option, pour parfumer vos biscuits, vous pouvez choisir parmi : cannelle, vannelle, rhum, zeste de citron, etc.

PRÉPARATION :

  • Préparation 5 min
  • Cuisson : 30 min
  • 6 personnes

ETAPES :

  1. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec les 80 g de sucre et la pincée de sel.
  2. Incorporez les 250 g de farine en une seule fois, puis mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (c’est ce qui donne son nom à cette pâte !).
  3. Ajoutez les 125 g de beurre ramolli (sans qu’il ne soit fondu), ainsi que le parfum de votre choix si vous le souhaitez. Pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer 30 minutes à 1 heure dans un endroit frais.
  5. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.

Cette pâte est prête à l’emploi pour réaliser un fond de tarte, des tartelettes ou des sablés découpés à l’emporte-pièce. Avant de l’utiliser, laissez-la reposer au réfrigérateur afin que le beurre soit bien froid au moment de l’enfournement.

Pour une cuisson à blanc, étalez la pâte sur une tôle beurrée (voir les détails dans la rubrique « Pour terminer »). Veillez à ne pas trop prolonger la cuisson : retirez-la dès qu’elle prend une belle teinte blond doré.

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Gâteau au yaourt facile

INGRÉDIENTS :
  • 10 grammes de beurre
    		•
  • Un demi pot de yaourt d’huile
    		•
  • Un pot et demi de yaourt de sucre
    		•
  • Deux pots de yaourt de farine
    		•
  • 1 sachet de levure en poudre (soit 6 grammes)
    		•
  • 3 œufs
    		•
  • 1 yaourt nature
    		•
  • 1 sachet de sucre vanillé (soit 8 grammes)
    		•

    PRÉPARATION :

    • Préparation 5 min
    • Cuisson : 30 min
    • 6 personnes

    ETAPES :

    1. Verser un pot de yaourt nature dans un bol,
    2. puis ajouter la farine, le sucre et le sucre vanillé.
    3. Mélanger bien le tout.
    4. Incorporer les 3 œufs et mélanger à nouveau.
    5. Ajouter ensuite l’huile et bien mélanger, puis incorporer le sachet de levure.
    6. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    7. Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
    8. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes, en surveillant régulièrement.
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    Tiramisu authentique

    INGRÉDIENTS :

    • Une vingtaine de biscuits à la cuillère
    • 250 g de mascarpone
    • 3 oeufs
    • 50 grammes de sucre
    • 1 tasse de café froid
    • Cacao en poudre

    PRÉPARATION :

    • Préparation 35 min
    • Cuisson : 0 min

    • Réfrigérateur : Une nuit

    • 6 personnes

    ETAPES :

    1. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne pâle.
    2. Incorporez le mascarpone et mélangez bien.
    3. Montez les blancs en neige et intégrez-les délicatement au mélange précédent.
    4. Trempez rapidement les biscuits dans le café.
    5. Disposez une couche de biscuits imbibés de café au fond d’un moule à cake tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
    6. Recouvrez d’une couche de la préparation.
    7. Répétez l’opération en terminant par une couche de biscuits, puis placez le gâteau au réfrigérateur pour une nuit.
    8. Au moment de servir, démoulez le gâteau et saupoudrez de cacao.
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    Tiramisu de fraise

    INGRÉDIENTS :

    • 300 g de fraises ;
    • 250 g de skyr (ou fromage blanc) ;
    • 200 ml de lait d’amande à la vanille ;
    • 4 oeufs ;
    • 12 biscuits à la cuillère ;
    • 30 g de sucre ;
    • De l’extrait de vanille.

    PRÉPARATION :

    • Préparation 45 min
    • Cuisson : 0 min

    • Réfrigérateur : Une nuit

    • 6 personnes

    ETAPES :

    1. Tranchez les fraises en rondelles.
    2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
    3. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille, puis incorporez le skyr.
    4. Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
    5. Intégrez délicatement les blancs d’œufs à la première préparation.
    6. Versez le lait d’amande à la vanille dans une assiette creuse.
    7. Coupez les biscuits à la cuillère en deux dans le sens de la longueur.
    8. Trempez les biscuits dans le lait avant de les disposer dans un plat.
    9. Recouvrez les biscuits de la préparation à la crème.
    10. Parsemez de rondelles de fraises.
    11. Répétez les couches (biscuits, crème, fraises).
    12. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire toute une nuit, avant de servir.

     

     

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    Biscuit palmier

    Etapes

     

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Sucrer la surface de la pâte

    Plier en portefeuille (Faire 2 plis de chaque côté et rassembler le tout, en sucrant chaque pliage)

    Découper en tranche de 1 centimètre

    Poser à plat sur du papier cuisson

    Cuire à four chaud à 180°C-200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes et laisser caraméliser

    Retourner les palmiers et les faire cuire 5 minutes