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janvier 2026

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Pâte levée

Si vous avez un moule à tarte de 28 cm (environ 350 g de pâte), voici les ingrédients à assembler :

INGRÉDIENTS :

Ingrédients :

  • Levure fraîche : 10 g
  • Lait : 3 c. à soupe
  • Sucre : 2 c. à soupe
  • Farine : 250 g (≈ 1¾ tasse)
  • Beurre : 100 g
  • Œuf : 1
  • Sel : 1 pincée

PRÉPARATION :

  • Préparation 5 min
  • Cuisson : 30 min
  • 6 personnes

ETAPES :

  1. Démarrer avec la levure Dans un bol, mélangez 10 g de levure fraîche et 2 cuillères à soupe de sucre avec 3 cuillères à soupe de lait tiède. Laissez reposer 2-3 minutes pour que la levure s’active et mousse légèrement.
  2. Ajouter les ingrédients secs et gras Versez 250 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre mou et une pincée de sel. Mélangez d’abord à la cuillère pour éviter les grumeaux.
  3. Pétrir avec soin Travaillez la pâte à la main pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se décolle des parois. Conseil : Si la pâte résiste, ajoutez quelques gouttes d’eau (max 1 cuillère à café), mais très progressivement. L’objectif est d’avoir une texture ni collante ni sèche.
  4. Laisser lever Couvrez d’un torchon humide et placez dans un endroit à température ambiante (20-22°C idéalement) pendant 30 minutes. La pâte doit gonfler et devenir aérée.
  5. Étaler et garnir Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné en appuyant légèrement avec les doigts. Elle est prête à recevoir votre garniture préférée !
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Pâte brisée

Si vous avez un moule à tarte de 28 cm (environ 350 g de pâte), voici les ingrédients à assembler :

La pâte brisée est une merveilleuse pâte à tarte française ! Elle sert de base à de délicieux desserts. Avec juste les bonnes quantités de farine, de beurre et une pincée de sel, vous pouvez créer une croûte tendre et feuilletée qui accueille à la fois les garnitures sucrées et salées. Que vous prépariez une quiche classique, une tarte aux fruits ou une tarte crémeuse, cette pâte polyvalente est votre secret pour impressionner tout le monde en cuisine. Lorsque vous préparez la pâte brisée avec soin, son délicieux goût noisette et sa texture fondante en bouche raviront vos papilles, en faisant un incontournable pour tout boulanger amateur !
INGRÉDIENTS :
  • 1 pincée de sel (1/2 cuillerée à café)
  • 200 g de farine T55 (soit environ 1 tasse et 1/2)
  • 100 g de beurre ramolli (à sortir du réfrigérateur à l’avance)
  • 50 ml d’eau environ
  • En option, pour parfumer vos biscuits, vous pouvez choisir parmi : cannelle, vannelle, rhum, zeste de citron, etc.

PRÉPARATION :

  • Préparation 5 min
  • Cuisson : 30 min
  • 6 personnes

ETAPES :

  1. Dans un saladier, mettez 200 g de farine, une pincée de sel et le beurre ramolli.
  2. Mélangez ensuite avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir des miettes.
  3. Versez l’eau (environ 50 ml) petit à petit. Puis mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple et homogène. Arrêtez l’eau dès que la pâte se décolle des parois et tient bien en boule.
  4. Etaler la pâte en la pliant en quatre. Saupoudrez de farine et couvrez d’un torchon propre.
  5. Placez la pâte après au frigo pendant 20 à 30 minutes.
  6. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau. Tournez-la d’un quart de tour à chaque passage pour un cercle régulier (3 mm d’épaisseur).
  7. Déposez la pâte dans un moule beurré. Appuyez avec les doigts pour bien épouser les bords et le fond. Retirez l’excédent avec un couteau ou un rouleau pour un bord net.
  8. Cette pâte est prête pour des tartes, tartelettes ou sablés. Avant utilisation, laissez-la reposer au frigo pour un beurre bien froid à la cuisson.
  9. Étalez la pâte sur une tôle beurrée. Sortez-la dès qu’elle est blond doré.
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