Parcourir la catégorie

Home

Affichage de 15 Résultat(s)
Home Plat mijoté

Osso bucco à la milanaise

INGRÉDIENTS :

  • 1,5 Kg d’Osso Buco de veau
  • 1 Oignon
  • 5 Tomates
  • 1 Boîte de concentré de tomate1 boîte
  • 200 grammes de champignon de paris
  • 1 Boîte d’Olive verte
  • 1 Boîte d’Olive noire
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Carotte
  • 1 morceau de celeri
  • Un demi-verre de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre
  • Farine
  • Une noix de beurre
 
 
 

PRÉPARATION :

 

  • Préparation 45 min
  • Cuisson1 h

ETAPES :

 

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et plonger une tomate pendant une minute. Retirer la tomate et ôter la peau. Répéter cette étape pour les autres tomates. Nettoyer et découper les champignons de Paris en deux ou quatre selon leur taille. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau et y laisser les champignons pendant 10 minutes. Les retirer de l’eau, les égoutter et les mettre de côté.

Chauffer de l’huile et du beurre dans un faitout. Enrober les morceaux d’osso buco de farine et les faire revenir dans le mélange huile-beurre. Assaisonner de sel et de poivre, puis retourner les morceaux pour dorer l’autre face. Une fois dorés, retirer les morceaux de viande du faitout et les réserver.

Dans le même faitout, faire dorer les morceaux d’oignon préalablement coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates coupées en quartiers et les faire fondre en recouvrant le faitout d’un couvercle. Si le jus de tomate est insuffisant, incorporer la petite boîte de concentré. Ajouter de l’eau au besoin pour éviter que les oignons n’attachent au fond du faitout.

Une fois les tomates fondues, retirer le couvercle et verser ½ verre de vin blanc, saler et poivrer. Intégrer la feuille de laurier, les olives vertes et noires. Ajouter les champignons de Paris.

 

Home Soupe

Soupe de courge butternut

Pour 4 personnes

PRÉPARATION : 

 

  • Préparation10 min
  • Cuisson1 h

INGRÉDIENTS :

 

  • Une courge butternut
  • Un oignon
  • 1 Dé de bouillon de volaille
  • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de sel

Etapes :

Épluchez la courge, puis coupez-la en lamelles d’une épaisseur d’environ 1 cm. Retirez les graines et coupez les lamelles en dés de 4 cm. Épluchez et hachez finement l’oignon. Mettez de côté.

Faites chauffer de l’huile dans une marmite, puis faites dorer l’oignon haché. Ajoutez les dés de courge et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.

Après ce laps de temps, ajoutez le cube de bouillon émietté, le sel, la muscade et le cumin. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez la marmite et laissez mijoter la soupe de courge butternut pendant 50 minutes à feu moyen.

Ensuite, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse et onctueuse. Incorporez la crème fraîche et mixez à nouveau pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Accueil
Home Plat mijoté

Poulet à la moutarde et estragon

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

 

  • 850 g de poulets coupés en morceaux
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Sel

 

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Etapes :

 

Enduire soigneusement les morceaux de poulet avec la moutarde de Dijon.

Éplucher et émincer l’oignon, puis le réserver dans un bol. Peler la carotte, la découper en dés et la réserver.

Chauffer l’huile dans un faitout, y ajouter les morceaux de poulet et les faire saisir pendant 10 minutes, en veillant à bien les dorer de tous les côtés.

Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer. Assaisonner avec du sel et du poivre, incorporer le bouquet garni, l’oignon émincé, les dés de carotte et l’estragon. Ensuite, verser le bouillon sur les morceaux de poulet, couvrir le faitout et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Retirer ensuite le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer du faitout et les placer dans une assiette.

Intégrer la crème fraîche dans le bouillon restant dans le faitout, ajouter l’estragon haché et remuer à feu doux jusqu’à ce que la crème soit fondue. Incorporer la moutarde douce Amora, mélanger. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, bien mélanger.

 

Servir les morceaux de poulet nappés de sauce, accompagnés de pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, ou de riz blanc.

 

Accueil
Home Plat mijoté

Carbonade flamande

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • Viande bovine (type paleron)   1,3 kg
  • Lardons              100 g
  • 3 Oignons
  • 75 cl de Bière
  •  4 tranches de pain d’épices
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 30 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Etapes :

 

Épluchez les oignons et hachez-les finement.

Coupez la viande en gros morceaux.

Faites dorer les lardons sans ajouter de matières grasses dans une cocotte en fonte, puis réservez-les dans une coupelle.

Dans la même cocotte, faites fondre 15 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile et faites blondir les oignons émincés.

Ajoutez la vergeoise, mélangez sans laisser colorer, puis réservez dans un bol.

Ajoutez le beurre restant et l’huile d’olive dans la cocotte.

Faites dorer les cubes de viande de tous les côtés.

Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Pour une sauce plus fluide, utilisez 1 cuillère à café rase de farine, ou une cuillère bombée pour une texture plus épaisse.

Incorporer les oignons et les lardons, le vinaigre, la feuille de laurier et les branches de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez la bière le long des parois de la cocotte pour éviter de choquer la viande avec la différence de température et de minimiser la mousse.

Laissez cuire à découvert quelques minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.

Ajoutez de l’eau ou du bouillon pour couvrir la viande avec le liquide.

Tartinez les tranches de pain d’épices avec de la moutarde et disposez-les sur le dessus de la viande.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez la cocotte.

Laissez mijoter pendant 3 à 3h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’accroche au fond de la cocotte.

Si la sauce est trop abondante, découvrez la cocotte pendant la dernière demi-heure de cuisson.

 

 

Accueil
Home Plat traditionnel

Hachis parmentier

Ingrédients :

 

  • Pomme(s) de terre1 kg
  • Bœuf haché400 g
  • Gruyère râpé100 g
  • Oignon(s)1
  • Carotte(s)1
  • Œuf(s)1
  • Beurre110 g
  • Persil plat2 branche(s)
  • Muscade1 c. à café
  • Sel poivre

Etapes:

 

Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, découpez-les en morceaux généreux, puis plongez-les dans l’eau frémissante.

Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez l’oignon et la carotte, puis hachez-les finement au couteau.

Prélevez la pulpe de la tomate et coupez-la en dés.

Ciselez délicatement le persil.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon, la carotte, la tomate et le persil dans 20 g de beurre, afin de donner à la viande une belle coloration et une saveur délicate.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, en incorporant le beurre, la muscade, du sel, du poivre et quelques cuillerées d’eau de cuisson.

Préchauffez ensuite le four à 210°C (thermostat 7) et beurrez le fond d’un plat à gratin pour 4 personnes.

Pour assembler le hachis parmentier, disposez d’abord la garniture à base de bœuf et d’aromates au fond du plat, puis recouvrez de purée maison.

Nappez avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez éventuellement quelques copeaux de beurre pour obtenir une belle gratinée dorée.

Enfournez le hachis parmentier pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez-le chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte, d’une salade de tomates ou d’une salade d’endives.

Accueil
Home Légumes

Purée de pomme de terre maison

Purée de pommes de terre maison

Pour 4 personnes

  • Pomme(s) de terre 1000 g
  • Ail 2 gousse(s)
  • Lait 20 cl
  • Crème fraîche 2 c. à soupe
  • Beurre 20 g
  • Sel poivre à la convenance

Etapes

Épluchez soigneusement les pommes de terre, assurez-vous de bien les rincer, puis disposez-les dans une marmite avec les gousses d’ail pelées.

Recouvrez d’eau froide légèrement salée.

 Amenez à ébullition et laissez cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être écrasées.

En fin de cuisson, préchauffez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne une température tiède.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les ainsi que les gousses d’ail dans une passoire.

Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée dans un saladier, en incorporant progressivement le lait tiède, la crème fraîche et le beurre.

Lorsque la purée a bien absorbé les ingrédients liquides, ajoutez la muscade, le sel et le poivre pour l’assaisonner selon votre goût.

Accueil
Home Soupe

Soupe de poix cassés

Ingrédients :

 

Huile de colza –                                             1 cuillère à café

Crème fraîche épaisse 15% MG –              1 cuillère à soupe

Moutarde –                                                      1 cuillère à soupe

Oignon –                                                           1

Sel –                                                                  1 pincée

Bouillon cube –                                               1 cube

Eau –                                                                 1,5 l

Persil –                                                              2 brins

Noix de muscade –                                         2 pincées

Pois cassés –                                                  250 g

Pain complet –                                                4 tranches

Poivre –                                                            1 pincée

Placer les pois cassés et le bouillon dans une casserole, puis les faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes à compter de l’ébullition.

Pendant cette période, éplucher et émincer les oignons avant de les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile de colza.

Une fois les pois cassés cuits, les égoutter en préservant leur eau de cuisson.

Mixer les pois avec les oignons en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Intégrer une cuillère à soupe de crème allégée.

Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et de la moutarde.

Griller les tranches de pain au four ou au grille-pain.

Rincer le persil, le ciseler et le saupoudrer sur les assiettes au moment de servir, accompagné de pain.

Accueil
Desserts biscuits Home

Biscuit palmier

Etapes

 

Dérouler la pâte feuilletée.

Sucrer la surface de la pâte

Plier en portefeuille (Faire 2 plis de chaque côté et rassembler le tout, en sucrant chaque pliage)

Découper en tranche de 1 centimètre

Poser à plat sur du papier cuisson

Cuire à four chaud à 180°C-200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes et laisser caraméliser

Retourner les palmiers et les faire cuire 5 minutes

Céréales Home

Riz cantonais

Ingrédients :

 

  • 400 g de riz thaï
  • 6 oeufs
  • Sel & poivre
  • 1 oignon
  • 3 belles carottes
  • Huile tournesol
  • 400 g de jambon en dés ou de la saucisse chinoise 
  • 180 g petits pois (frais ou surgelés)
  • Huile de sésame

Etapes :

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée conformément aux instructions sur l’emballage. Une fois cuit, égouttez-le et mettez-le de côté.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les pour obtenir une omelette. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez une touche de ciboulette.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une poêle, puis versez les œufs. Lorsque l’omelette commence à prendre, secouez la poêle vigoureusement pour répartir uniformément les œufs et accélérer la cuisson. Une fois l’omelette prise d’un côté, retournez-la pour cuire l’autre côté. Transférez l’omelette dans une assiette et découpez-la en petits cubes.

Dans la même poêle, chauffez le reste de l’huile. Ajoutez le riz cuit, l’omelette coupée en cubes, les petits pois et les dés de jambon. Laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant bien. Assaisonnez avec de la sauce soja et servez chaud.

 

Accueil
Plat mijoté

Rougail lentilles à la saucisse de Morteau

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

4 personnes

Ingrédient :

  • 700g de saucisse de Morteau
  • 2 oignon rouge biologique
  • 8 gousses d’ail
  • 600g de lentilles biologiques cuites. Vous pouvez utiliser des restes de lentilles pour une recette anti-gaspillage.
  • 2 boîtes de 425g de tomates concassées biologiques
  • Gingembre râpé
  • Piment de Cayenne
  • Sel aux herbes
  • Poivre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de tamari biologique (sauce soja japonaise sans gluten)

Etapes :

 

Pelez et dégermez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans de l’huile d’olive chaude.

Coupez la saucisse de Morteau en morceaux après avoir retiré la peau, puis ajoutez-la à la sauteuse. Remuez et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez le piment, le gingembre, les tomates concassées, le tamari, le sel et le poivre à la sauteuse. Remuez délicatement et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les lentilles, remuez, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu moyen.

Servez immédiatement.

Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce rond.

Saupoudrez de piment au dernier moment.

Accueil