Mois

décembre 2023

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Home Plat mijoté

Carbonade flamande

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • Viande bovine (type paleron)   1,3 kg
  • Lardons              100 g
  • 3 Oignons
  • 75 cl de Bière
  •  4 tranches de pain d’épices
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 30 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Etapes :

 

Épluchez les oignons et hachez-les finement.

Coupez la viande en gros morceaux.

Faites dorer les lardons sans ajouter de matières grasses dans une cocotte en fonte, puis réservez-les dans une coupelle.

Dans la même cocotte, faites fondre 15 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile et faites blondir les oignons émincés.

Ajoutez la vergeoise, mélangez sans laisser colorer, puis réservez dans un bol.

Ajoutez le beurre restant et l’huile d’olive dans la cocotte.

Faites dorer les cubes de viande de tous les côtés.

Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Pour une sauce plus fluide, utilisez 1 cuillère à café rase de farine, ou une cuillère bombée pour une texture plus épaisse.

Incorporer les oignons et les lardons, le vinaigre, la feuille de laurier et les branches de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez la bière le long des parois de la cocotte pour éviter de choquer la viande avec la différence de température et de minimiser la mousse.

Laissez cuire à découvert quelques minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.

Ajoutez de l’eau ou du bouillon pour couvrir la viande avec le liquide.

Tartinez les tranches de pain d’épices avec de la moutarde et disposez-les sur le dessus de la viande.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et couvrez la cocotte.

Laissez mijoter pendant 3 à 3h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’accroche au fond de la cocotte.

Si la sauce est trop abondante, découvrez la cocotte pendant la dernière demi-heure de cuisson.

 

 

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Home Plat traditionnel

Hachis parmentier

Ingrédients :

 

  • Pomme(s) de terre1 kg
  • Bœuf haché400 g
  • Gruyère râpé100 g
  • Oignon(s)1
  • Carotte(s)1
  • Œuf(s)1
  • Beurre110 g
  • Persil plat2 branche(s)
  • Muscade1 c. à café
  • Sel poivre

Etapes:

 

Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, découpez-les en morceaux généreux, puis plongez-les dans l’eau frémissante.

Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez l’oignon et la carotte, puis hachez-les finement au couteau.

Prélevez la pulpe de la tomate et coupez-la en dés.

Ciselez délicatement le persil.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon, la carotte, la tomate et le persil dans 20 g de beurre, afin de donner à la viande une belle coloration et une saveur délicate.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, en incorporant le beurre, la muscade, du sel, du poivre et quelques cuillerées d’eau de cuisson.

Préchauffez ensuite le four à 210°C (thermostat 7) et beurrez le fond d’un plat à gratin pour 4 personnes.

Pour assembler le hachis parmentier, disposez d’abord la garniture à base de bœuf et d’aromates au fond du plat, puis recouvrez de purée maison.

Nappez avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez éventuellement quelques copeaux de beurre pour obtenir une belle gratinée dorée.

Enfournez le hachis parmentier pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez-le chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte, d’une salade de tomates ou d’une salade d’endives.

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Purée de pomme de terre maison

Purée de pommes de terre maison

Pour 4 personnes

  • Pomme(s) de terre 1000 g
  • Ail 2 gousse(s)
  • Lait 20 cl
  • Crème fraîche 2 c. à soupe
  • Beurre 20 g
  • Sel poivre à la convenance

Etapes

Épluchez soigneusement les pommes de terre, assurez-vous de bien les rincer, puis disposez-les dans une marmite avec les gousses d’ail pelées.

Recouvrez d’eau froide légèrement salée.

 Amenez à ébullition et laissez cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être écrasées.

En fin de cuisson, préchauffez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne une température tiède.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les ainsi que les gousses d’ail dans une passoire.

Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée dans un saladier, en incorporant progressivement le lait tiède, la crème fraîche et le beurre.

Lorsque la purée a bien absorbé les ingrédients liquides, ajoutez la muscade, le sel et le poivre pour l’assaisonner selon votre goût.

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Home Soupe

Soupe de poix cassés

Ingrédients :

 

Huile de colza –                                             1 cuillère à café

Crème fraîche épaisse 15% MG –              1 cuillère à soupe

Moutarde –                                                      1 cuillère à soupe

Oignon –                                                           1

Sel –                                                                  1 pincée

Bouillon cube –                                               1 cube

Eau –                                                                 1,5 l

Persil –                                                              2 brins

Noix de muscade –                                         2 pincées

Pois cassés –                                                  250 g

Pain complet –                                                4 tranches

Poivre –                                                            1 pincée

Placer les pois cassés et le bouillon dans une casserole, puis les faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes à compter de l’ébullition.

Pendant cette période, éplucher et émincer les oignons avant de les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile de colza.

Une fois les pois cassés cuits, les égoutter en préservant leur eau de cuisson.

Mixer les pois avec les oignons en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Intégrer une cuillère à soupe de crème allégée.

Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et de la moutarde.

Griller les tranches de pain au four ou au grille-pain.

Rincer le persil, le ciseler et le saupoudrer sur les assiettes au moment de servir, accompagné de pain.

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Biscuit palmier

Etapes

 

Dérouler la pâte feuilletée.

Sucrer la surface de la pâte

Plier en portefeuille (Faire 2 plis de chaque côté et rassembler le tout, en sucrant chaque pliage)

Découper en tranche de 1 centimètre

Poser à plat sur du papier cuisson

Cuire à four chaud à 180°C-200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes et laisser caraméliser

Retourner les palmiers et les faire cuire 5 minutes

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Riz cantonais

Ingrédients :

 

  • 400 g de riz thaï
  • 6 oeufs
  • Sel & poivre
  • 1 oignon
  • 3 belles carottes
  • Huile tournesol
  • 400 g de jambon en dés ou de la saucisse chinoise 
  • 180 g petits pois (frais ou surgelés)
  • Huile de sésame

Etapes :

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée conformément aux instructions sur l’emballage. Une fois cuit, égouttez-le et mettez-le de côté.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les pour obtenir une omelette. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez une touche de ciboulette.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une poêle, puis versez les œufs. Lorsque l’omelette commence à prendre, secouez la poêle vigoureusement pour répartir uniformément les œufs et accélérer la cuisson. Une fois l’omelette prise d’un côté, retournez-la pour cuire l’autre côté. Transférez l’omelette dans une assiette et découpez-la en petits cubes.

Dans la même poêle, chauffez le reste de l’huile. Ajoutez le riz cuit, l’omelette coupée en cubes, les petits pois et les dés de jambon. Laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant bien. Assaisonnez avec de la sauce soja et servez chaud.

 

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Plat mijoté

Rougail lentilles à la saucisse de Morteau

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

4 personnes

Ingrédient :

  • 700g de saucisse de Morteau
  • 2 oignon rouge biologique
  • 8 gousses d’ail
  • 600g de lentilles biologiques cuites. Vous pouvez utiliser des restes de lentilles pour une recette anti-gaspillage.
  • 2 boîtes de 425g de tomates concassées biologiques
  • Gingembre râpé
  • Piment de Cayenne
  • Sel aux herbes
  • Poivre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de tamari biologique (sauce soja japonaise sans gluten)

Etapes :

 

Pelez et dégermez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans de l’huile d’olive chaude.

Coupez la saucisse de Morteau en morceaux après avoir retiré la peau, puis ajoutez-la à la sauteuse. Remuez et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez le piment, le gingembre, les tomates concassées, le tamari, le sel et le poivre à la sauteuse. Remuez délicatement et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les lentilles, remuez, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu moyen.

Servez immédiatement.

Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce rond.

Saupoudrez de piment au dernier moment.

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Poisson

Papillotte de poisson

Papillotte de poisson

Pour 2 gourmands

180 g de filet de dorade
180 g de saumon frais
1 carotte moyenne
1 courgette moyenne
1 petit fenouil
1 C à soupe d’huile d’olive
1 citron jaune
Sel – Poivre

Retirez la peau et les arêtes des poissons, puis découpez-les en gros dés. Disposez-les dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez la carotte, lavez et essuyez les autres légumes, puis râpez-les. Placez les légumes dans un saladier, assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre, et mélangez bien.

Préchauffez le four à 200 °C. Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les légumes sur les feuilles de papier, disposez les cubes de poisson par-dessus, et ajoutez une tranche de citron dans chaque papillote. Refermez soigneusement les papillotes et déposez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson.

Cuisez au four pendant 20 minutes. Servez aussitôt pour apprécier la fraîcheur des saveurs.

 

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Purée de pomme de terre

Purée de pomme de terre

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

800 grammes de pomme de terre de consommation courante

50 grammes de beurre

4 dl de lait

sel

 

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux. Faites-les cuire soit dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes après l’ébullition, soit à la vapeur pendant 35 minutes.

Passez les pommes de terre au moulin à légumes équipé d’une grille fine. Transférez la purée obtenue dans une casserole et, à feu doux, incorporez progressivement le beurre tout en mélangeant.

Pendant ce temps, chauffez le lait. Ajoutez-le lentement à la purée en continuant de remuer. Travaillez rapidement pour éviter toute élasticité de la purée, qui doit rester légère.

Goûtez, ajustez l’assaisonnement selon vos préférences et servez immédiatement.

 

Variante:

La purée mousseline.

ajouter 100 grammes de beurres aux pommes de terre moulinées, puis 2 jaunes d’oeufs en travaillant la purée sur feu doux. Saler et poudrer de muscade râpée. Hors du feu, ajouter 1 dl de crème fouettée.

 

 

 

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Panna Cotta maison

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 Kg de compote de pomme chataigne

2 grammes d’Agar agar

50 cl de crème fraîche

30 cl de lait

60 grammes de sucre

1 gousse de vanille

Etape 1 – Verser la crème fraîche dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines noires et les incorporer.

Etape 2 – Délayez l’agar-agar avec la crème fraîche. Faire bouillir sans cesser de remuer.

Etape 3 – Une fois à ébullition, ajouter le lait et le sucre. Faire frémir en mélangeant.

Etape 4 – Hors du feu, incorporez 130 de compote de pomme chataîgne. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Etape 5 – Versez le tout dans les ramequins, laissez refroidir puis mettre au réfrigirateur 2 heures minimum.

Au moment de servir, recouvrir les Panna Cotta de compote de pomme chataîgne restante.

Ensuite, dégustez!!