Purée de pomme de terre
Pour 4 personnes
Ingrédients:
800 grammes de pomme de terre de consommation courante
50 grammes de beurre
4 dl de lait
sel
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux. Faites-les cuire soit dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes après l'ébullition, soit à la vapeur pendant 35 minutes.
Passez les pommes de terre au moulin à légumes équipé d'une grille fine. Transférez la purée obtenue dans une casserole et, à feu doux, incorporez progressivement le beurre tout en mélangeant.
Pendant ce temps, chauffez le lait. Ajoutez-le lentement à la purée en continuant de remuer. Travaillez rapidement pour éviter toute élasticité de la purée, qui doit rester légère.
Goûtez, ajustez l'assaisonnement selon vos préférences et servez immédiatement.
Variante:
La purée mousseline.
ajouter 100 grammes de beurres aux pommes de terre moulinées, puis 2 jaunes d'oeufs en travaillant la purée sur feu doux. Saler et poudrer de muscade râpée. Hors du feu, ajouter 1 dl de crème fouettée.