Mois

janvier 2024

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Home Plat mijoté

Osso bucco à la milanaise

INGRÉDIENTS :

  • 1,5 Kg d’Osso Buco de veau
  • 1 Oignon
  • 5 Tomates
  • 1 Boîte de concentré de tomate1 boîte
  • 200 grammes de champignon de paris
  • 1 Boîte d’Olive verte
  • 1 Boîte d’Olive noire
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Carotte
  • 1 morceau de celeri
  • Un demi-verre de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre
  • Farine
  • Une noix de beurre
 
 
 

PRÉPARATION :

 

  • Préparation 45 min
  • Cuisson1 h

ETAPES :

 

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et plonger une tomate pendant une minute. Retirer la tomate et ôter la peau. Répéter cette étape pour les autres tomates. Nettoyer et découper les champignons de Paris en deux ou quatre selon leur taille. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau et y laisser les champignons pendant 10 minutes. Les retirer de l’eau, les égoutter et les mettre de côté.

Chauffer de l’huile et du beurre dans un faitout. Enrober les morceaux d’osso buco de farine et les faire revenir dans le mélange huile-beurre. Assaisonner de sel et de poivre, puis retourner les morceaux pour dorer l’autre face. Une fois dorés, retirer les morceaux de viande du faitout et les réserver.

Dans le même faitout, faire dorer les morceaux d’oignon préalablement coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates coupées en quartiers et les faire fondre en recouvrant le faitout d’un couvercle. Si le jus de tomate est insuffisant, incorporer la petite boîte de concentré. Ajouter de l’eau au besoin pour éviter que les oignons n’attachent au fond du faitout.

Une fois les tomates fondues, retirer le couvercle et verser ½ verre de vin blanc, saler et poivrer. Intégrer la feuille de laurier, les olives vertes et noires. Ajouter les champignons de Paris.

 

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Soupe de courge butternut

Pour 4 personnes

PRÉPARATION : 

 

  • Préparation10 min
  • Cuisson1 h

INGRÉDIENTS :

 

  • Une courge butternut
  • Un oignon
  • 1 Dé de bouillon de volaille
  • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de sel

Etapes :

Épluchez la courge, puis coupez-la en lamelles d’une épaisseur d’environ 1 cm. Retirez les graines et coupez les lamelles en dés de 4 cm. Épluchez et hachez finement l’oignon. Mettez de côté.

Faites chauffer de l’huile dans une marmite, puis faites dorer l’oignon haché. Ajoutez les dés de courge et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.

Après ce laps de temps, ajoutez le cube de bouillon émietté, le sel, la muscade et le cumin. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez la marmite et laissez mijoter la soupe de courge butternut pendant 50 minutes à feu moyen.

Ensuite, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse et onctueuse. Incorporez la crème fraîche et mixez à nouveau pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Poulet à la moutarde et estragon

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

 

  • 850 g de poulets coupés en morceaux
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Sel

 

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Etapes :

 

Enduire soigneusement les morceaux de poulet avec la moutarde de Dijon.

Éplucher et émincer l’oignon, puis le réserver dans un bol. Peler la carotte, la découper en dés et la réserver.

Chauffer l’huile dans un faitout, y ajouter les morceaux de poulet et les faire saisir pendant 10 minutes, en veillant à bien les dorer de tous les côtés.

Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer. Assaisonner avec du sel et du poivre, incorporer le bouquet garni, l’oignon émincé, les dés de carotte et l’estragon. Ensuite, verser le bouillon sur les morceaux de poulet, couvrir le faitout et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Retirer ensuite le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer du faitout et les placer dans une assiette.

Intégrer la crème fraîche dans le bouillon restant dans le faitout, ajouter l’estragon haché et remuer à feu doux jusqu’à ce que la crème soit fondue. Incorporer la moutarde douce Amora, mélanger. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, bien mélanger.

 

Servir les morceaux de poulet nappés de sauce, accompagnés de pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, ou de riz blanc.

 

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