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Pâte sablée

mis à jour le

Si vous avez un moule à tarte de 28 cm (environ 500 g de pâte), voici les ingrédients à assembler :

INGRÉDIENTS :
  • 1 œuf
  • 80 g de sucre (soit environ 1/3 de tasse) — la quantité peut varier de 50 g à 125 g selon l’utilisation (voir détails ci-dessous)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine T55 (soit environ 1 tasse et 3/4)
  • 125 g de beurre ramolli (à sortir du réfrigérateur à l’avance)
  • En option, pour parfumer vos biscuits, vous pouvez choisir parmi : cannelle, vannelle, rhum, zeste de citron, etc.

PRÉPARATION :

  • Préparation 5 min
  • Cuisson : 30 min
  • 6 personnes

ETAPES :

  1. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec les 80 g de sucre et la pincée de sel.
  2. Incorporez les 250 g de farine en une seule fois, puis mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (c’est ce qui donne son nom à cette pâte !).
  3. Ajoutez les 125 g de beurre ramolli (sans qu’il ne soit fondu), ainsi que le parfum de votre choix si vous le souhaitez. Pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer 30 minutes à 1 heure dans un endroit frais.
  5. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.

Cette pâte est prête à l’emploi pour réaliser un fond de tarte, des tartelettes ou des sablés découpés à l’emporte-pièce. Avant de l’utiliser, laissez-la reposer au réfrigérateur afin que le beurre soit bien froid au moment de l’enfournement.

Pour une cuisson à blanc, étalez la pâte sur une tôle beurrée (voir les détails dans la rubrique « Pour terminer »). Veillez à ne pas trop prolonger la cuisson : retirez-la dès qu’elle prend une belle teinte blond doré.

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