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Plat mijoté

Rougail lentilles à la saucisse de Morteau

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

4 personnes

Ingrédient :

  • 700g de saucisse de Morteau
  • 2 oignon rouge biologique
  • 8 gousses d’ail
  • 600g de lentilles biologiques cuites. Vous pouvez utiliser des restes de lentilles pour une recette anti-gaspillage.
  • 2 boîtes de 425g de tomates concassées biologiques
  • Gingembre râpé
  • Piment de Cayenne
  • Sel aux herbes
  • Poivre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de tamari biologique (sauce soja japonaise sans gluten)

Etapes :

 

Pelez et dégermez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans de l’huile d’olive chaude.

Coupez la saucisse de Morteau en morceaux après avoir retiré la peau, puis ajoutez-la à la sauteuse. Remuez et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez le piment, le gingembre, les tomates concassées, le tamari, le sel et le poivre à la sauteuse. Remuez délicatement et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les lentilles, remuez, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu moyen.

Servez immédiatement.

Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce rond.

Saupoudrez de piment au dernier moment.

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Poisson

Papillotte de poisson

Papillotte de poisson

Pour 2 gourmands

180 g de filet de dorade
180 g de saumon frais
1 carotte moyenne
1 courgette moyenne
1 petit fenouil
1 C à soupe d’huile d’olive
1 citron jaune
Sel – Poivre

Retirez la peau et les arêtes des poissons, puis découpez-les en gros dés. Disposez-les dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez la carotte, lavez et essuyez les autres légumes, puis râpez-les. Placez les légumes dans un saladier, assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre, et mélangez bien.

Préchauffez le four à 200 °C. Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les légumes sur les feuilles de papier, disposez les cubes de poisson par-dessus, et ajoutez une tranche de citron dans chaque papillote. Refermez soigneusement les papillotes et déposez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson.

Cuisez au four pendant 20 minutes. Servez aussitôt pour apprécier la fraîcheur des saveurs.

 

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Purée de pomme de terre

Purée de pomme de terre

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

800 grammes de pomme de terre de consommation courante

50 grammes de beurre

4 dl de lait

sel

 

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux. Faites-les cuire soit dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes après l’ébullition, soit à la vapeur pendant 35 minutes.

Passez les pommes de terre au moulin à légumes équipé d’une grille fine. Transférez la purée obtenue dans une casserole et, à feu doux, incorporez progressivement le beurre tout en mélangeant.

Pendant ce temps, chauffez le lait. Ajoutez-le lentement à la purée en continuant de remuer. Travaillez rapidement pour éviter toute élasticité de la purée, qui doit rester légère.

Goûtez, ajustez l’assaisonnement selon vos préférences et servez immédiatement.

 

Variante:

La purée mousseline.

ajouter 100 grammes de beurres aux pommes de terre moulinées, puis 2 jaunes d’oeufs en travaillant la purée sur feu doux. Saler et poudrer de muscade râpée. Hors du feu, ajouter 1 dl de crème fouettée.

 

 

 

Desserts lactés Home

Panna Cotta maison

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 Kg de compote de pomme chataigne

2 grammes d’Agar agar

50 cl de crème fraîche

30 cl de lait

60 grammes de sucre

1 gousse de vanille

Etape 1 – Verser la crème fraîche dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines noires et les incorporer.

Etape 2 – Délayez l’agar-agar avec la crème fraîche. Faire bouillir sans cesser de remuer.

Etape 3 – Une fois à ébullition, ajouter le lait et le sucre. Faire frémir en mélangeant.

Etape 4 – Hors du feu, incorporez 130 de compote de pomme chataîgne. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Etape 5 – Versez le tout dans les ramequins, laissez refroidir puis mettre au réfrigirateur 2 heures minimum.

Au moment de servir, recouvrir les Panna Cotta de compote de pomme chataîgne restante.

Ensuite, dégustez!!

Viennoiserie

Brioche parisienne

Préparation de la recette

Pour 6 personnes

20g de levure de boulanger fraîche

1 cuil. à soupe d’eau

1 cuil. à soupe de lait, tiède

60g de sucre

3 gros oeufs

4cl de rhum

1/2 gousse de vanille égrainée

500g de farine (T45)

10g de sel

250g de beurre pommade (= ramolli)

1 oeuf

1 cuil. à soupe d’eau

1 pincée de sel

Préparation de la recette

Dans le bol d’un robot mixeur, délayer la levure dans l’eau et le lait tiède.

Laisser reposer 15 min.

Ajouter le sucre, les oeufs, le rhum, les graines de vanille, la farine et le sel, et pétrir à vitesse minimum pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot, environ 30-40 minutes.

Lorsque votre pâte est prête et déjà pétrie, il vous faut 1/ former un boule et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, 2/ Dégazez (= enlever l’air en pétrissant la pâte quelques secondes) ensuite la pâte et la placer dans le réfrigérateur sous couvert pour 4 à 12 heures (je recommande 12, soit toute une nuit). Ce procédé va permettre aux arômes de se développer et de freiner par la même occasion le processus d’activation de la levure au contact du froid. 3/ Après cela, c’est le moment de faconner la brioche, de la dorer avec le mélange d’oeuf, et de la re-laisser pousser une troisième fois dans un environnement chaud autour de 25-30°C (auprès d’un radiateur ou d’un four encore légèrement chaud) pendant 1h30, sous couvert d’un linge pour éviter qu’une croute laide ne se forme par dessus votre brioche. À cette étape, la brioche va encore doubler de volume. C’est donc bien 3 temps de pousse que la recette exige, et chacune d’entre elle a son importance.

juste avant de la cuire au four, badigeonnez votre brioche du mélange d’oeuf une deuxième fois. Cuire pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que la croute soit bien dorée. À la sortie du four, transférez-la délicatement sur une grille jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement tout en permettant à la mie de rester moelleuse et aérée. Je sais, il est dur de résister à l’idée de s’en couper une tranche, mais il faut attendre encore un peu !

Viennoiserie

Coquille de Noël du Nord

Temps de préparation: plus de 3 heures

Temps de cuisson:  30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour 4 personnes

300 Grammes de farine

50 Grammess de sucre poudre

100 Grammes de beurre pommade

2 Œufs entiers battus

10 Cl de lait entier tiéde

1/2 Cube de levure de fraîche

2 Cuillères à soupe d’eau

1 Pincée de sel

1 Œuf battu avec un peu d’eau pour dorer

Des grains de sucre ou chocolat ou raisins secs

Préparation:

Diluez la levure dans les 2 cuillères à soupe d’eau avec la pincée de sel.

Mettre dans un saladier,

Mélangez la farine, le sucre, la levure diluée , puis ajoutez les oeufs battus , le lait tiède.

Pétrissez le tout et ajoutez le beurre pommade (surtout pas fondu car la farine va tout boire),

Mélangez avec une spatule en levant la pâte , votre pâte sera élastique mais pas dure.

Laissez la gonfler pendant 1h30 mn à 2 h.

Pendant ce temps préparer un grande plaque avec un papier sulfurisé (pour moi la plaque du four).

Au bout des 2 h vous pouvez mettre du sucre en grains ou des raisins secs ou encore du chocolat , etc.

Pétrissez à nouveau votre pâte, puis divisez en 3 boules, une grosse, puis deux petites.

Posez la plus grosse au milieu du plat et mettre de chaque côté les plus petites,

Rassemblez pour faire la forme de la coquille (je mets en biais sur ma plaque).

Laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à 2 h.

Couvrez avec un torchon , voir photo, (je pose des verres pour ne pas que ma pâte colle sur le torchon).

Préchauffez votre four à 200°c (pour moi sans chaleur tournante).

Badigeonnez votre coquille avec un peu d’oeuf battu.

Mettez le sucre au dessus.

Puis enfournez pendant 30 mn à mi hauteur du four.

Sortez la coquille du four et mettre sur une grille (moi celle du four).

A vous d’en profiter ensuite !